Est appelé l'œnologie à la technique et à la science liées à l’élaboration de est venu . C'est une série de connaissances qui permet d'étudier et de développer l'ensemble du processus de production, de la récolte du raisin à la conservation du produit final.
L’experte en oenologie est connue sous le nom de vigneron . Ce spécialiste est responsable de fournir conseil technique aile cave Pour garantir la qualité des vins. Il est important de ne pas confondre le rôle du vigneron avec celui du sommelier ou sommelier (la personne qui, dans les restaurants et les hôtels, conseille le diner sur le choix du vin) ou avec le dégustateur ou Catavinos (dont le travail est de goûter le vin pour détailler ses caractéristiques).
La formation en œnologie varie selon les pays. Il y a des pays où il est possible de prendre une baccalauréat qui garantit l'aptitude scientifique du diplômé. Le diplômé en œnologie a une connaissance des méthodes de culture, de la préparation des moûts, de la conservation des produit etc.
Une autre spécialité liée à l'oenologie est la viticulture , également connu sous le nom de vinification et viticulture . Dans ce cas, la discipline est centrée sur la vigne (la plante qui a la raisin comme fruit). Le vigneron est un fruitier spécialisé dans la vigne.
En bref, le vigneron est le professionnel qui prend les décisions les plus importantes dans le processus de production du vin, bien que son activité ne se limite pas à l’instance de production. Il participe également à tout ce qui concerne les terres où les cultures sont effectuées et les intrants utilisés, par exemple. C’est pourquoi l’œnologie est la clé de la industrie de vin
Voyons ci-dessous une liste des compétences les plus importantes des professionnels de l'œnologie:
* prendre en compte les demandes du marché et les moyens juridiques, économiques et techniques pour mener à bien l’organisation du processus de production;
* participer à la fabrication les décisions sur des questions telles que la capacité, la conception et l’utilisation des installations de la vinerie, des outils et des machines, dans le but de les rendre plus efficaces et d’améliorer la qualité des vins produits;
* effectuer le contrôle et la gestion de la qualité des produits, à la fois du vin et des produits dérivés et produits connexes, tout au long de la chaîne de production, en particulier aux points fondamentaux des entreprises vinicoles;
* garder une trace de les conditions d’hygiène personnelle et de sécurité sur le lieu de travail. Cela comprend un travail de supervision visant à garantir que tous les employés se conforment aux réglementations en vigueur;
* effectuer la formation des travailleurs de la les entreprises vitivinicultural et auxiliaire, et en gardent le contrôle;
* Vérifiez que toutes les règles en vigueur relatives à la circulation, à l'étiquetage, à la production et à la commercialisation des vins et des produits connexes et dérivés sont respectées. L’œnologie couvre également le contrôle de les normes liés aux prix et aux marchés;
* être au courant des décisions prises concernant les variétés à choisir, les caractéristiques des les plantations vignoble, la culture et la conduite de celui-ci, la collecte et le transfert de la récolte pour son stockage dans la cave, entre autres points cruciaux du processus de production;
* planifier la fourniture des produits et des matières premières, puis superviser leur sélection et leur réception, en veillant à ce qu'ils réussissent la contrôle de qualité et qui sont acquis dans la quantité nécessaire;
* effectuer la gestion du laboratoire où des analyses chimiques, organoleptiques, microbiologiques et physiques sont effectuées pour le contrôle de tous les produits et les sujets les primes
